1 skalotteløg
3 dl friske tragtkantareller - eller 1 ½ dl tørrede
1-2 spsk smør
2 spsk hvedemel
7 dl kraftig bouillon elg hjort eller okse
2 dl fløde
2 dl mælk
1 dl cremefraiche
1 spsk soya
3 kværnede rosépeberkorn
3 spsk madeira
Løget hakkes fint og brunes i gryden sammen med svampe.
Hvedemel drysses over og bouillon spædes lidt efter lidt til.
Lad det simre i ca. ti minutter.
Tilsæt fløde, mælk, cremefraiche, soya og peber og lad det koge
yderligere 5-10 minutter.
Tilsidst tilsættes madeira og evt. salt og yderligere peber.