Det er ikke svært at lave saltede citroner, men ventetiden kræver tålmod. Hermed en ny metode:
Skæret dybt kryds i 10 øko. citroner.
Prop dem fulde af groft salt og hæld yderligere 300 g salt og 100 g sukker; 2 dl olivenolie, to chilier og et flækket hvidløg over.
Kom kogende vand på, til det dækker.
Lad dem trække lidt og giv dem så et opkog på cirka 5 min.
Køl af og læg noget tungt på, der holder dem nede i lagen.
Kom dem i køleskabet.
Vent nogle uger, til de bliver klare i den hvide skræl, og helt bløde.
Pil kernerne ud inden de bruges.
De holder i mange måneder i køleskabet.