Denne ret kan varieres efter tilgang af fisk & skaldyr!

Pighvar-muslingesuppe
1 kg pighvarben
1 kg blåmuslinger
1 løg
1 gulerod
1 helt hvidløg (med skal)
1 bdt timian
1 bdt persillestilke
½ fl. tør hvidvin
100 g smør
1 l fløde
Safran, kan udelades
Salt, peber

Garniture:
Julienne af 1 porre
2 tomater uden skind og kerner i små tern
1 bdt fintskåret purløg

Rens muslingerne og skyl i koldt vand. Skær alle urter fint.
Damp løg, gulerødder, hvidløg, persillestilke og timian i smør i en stor gryde et par minutter, uden at det tager farve.
Hæld muslingerne i gryden.
Tilsæt fløde og hvidvin og damp under låg, til muslingerne åbner sig.
Tag muslingerne op og køl af.
Tag de kolde muslinger ud af skallerne og gem til suppen.

Kog pighvarbenene i muslingesuppen i ca. 20 minutter.
Si suppen og reducer til passende konsistens.
Smag til med citronsaft, salt og hvid peber samt evt. safran.
Garniture:

Kog porre julienne ganske let i kogende vand og dryp tør i en sigte.
Anret muslinger, porre, tomatconcassé og purløg i små glas eller skåle.
Hæld muslingesuppen over.

Jomfruhummercroustillant på marinade af tomater, oliven og basilikum
10 jomfruhummere
Salvie
fillodej
Olie

Marinade af tomater, oliven og basilikum:
200 g solmodne danske tomater
50 g soltørrede tomater
50 g udstendede små sorte oliven fra Nice
1 bdt basilikum
1 bdt purløg
1 dl olivenolie
Saft og skal af 1 citron
Salt, friskkværnet sort peber og evt. sukker

Pil jomfruhummerhalerne ud af skallerne, krydr med salt og peber, vend i lidt olie og bag 6-8 minutter i en 200° varm ovn og køl af.
Bred fillodejen ud på et skærebræt, pensl med olie 2 gange.
Del dejen i passende stykker, læg et blad salvie og 1 jomfruhummerhale på og rul ind i dejen.
Bag halerne sprøde 6-8 minutter ved 210°C.

Marinade: Tøm tomaterne for kerner og skær i små tern.
Skær de soltørrede tomater i små tern, overhæld med kogende vand, udblød 1 time, skyl i en sigte i koldt vand og lad dryptørre.
Skær basilikum og purløg fint.
Vend tomattern, oliven, basilikum, purløg, olivenolie, saft og reven skal af citron let sammen og smag til med salt, friskkværnet sort peber og evt. lidt sukker, hvis ikke tomaterne er søde nok.
Anret jomfruhummercroustillant'erne på marinaden.

Jomfruhummere gratineret med charmoula
5 jomfruhummere

Charmoula:
¼ bdt koriander
¼ bdt bredbladet persille
¼ rødløg
¼ rød chili, befriet for kerner
½ fed presset hvidløg
Skal og saft af ¼ citron
1 spsk olivenolie
¼ tsk paprika
¼ tsk spidskommen
Salt, friskkværnet hvid peber.

Charmoula: Hak koriander, persille, rødløg og chili fint hver for sig.
Bland med hvidløg, reven skal og saft af citron, olivenolie, paprika og spidskommen.
Smag til med salt og friskkværnet hvid peber.
Vend alle ingredienser sammen.

Flæk jomfruhummerne på langs, læg lidt charmoula på og gratiner 10 minutter ved 200°C

Krydderurtesalat
1 frisse salat
1 bdt kørvel
3 spsk olie
1 spsk citronsaft

Pluk frisse og kørvel og læg i iskoldt vand i et par timer.
Hæld vandet fra og tør salaten i en salatslynge.
Pisk en vinaigrette sammen og vend salaten heri.

Brødcroutons
Skær daggamle brødskiver uden skorpe i små stykker, vend dem i lidt olivenolie med timianblade og lidt salt.
Bag dem sprøde i en 180°C varm ovn 10-15 minutter.