En halv snes sild renses. Hoved og hale skæres fra, og sildene deles i 4 stykker på tværs. Stykkerne tørres i et klæde og lægges lagvis i en krukke med skiver af 2 rødløg, salt og 20 hele pebere. 4-5 dl eddike tilsættes ligeså meget vand, l tsk sukker og hældes over sildene. Et par laurbærblade lægges øverst. Krukken sættes nu i en passende stor gryde med koldt vand og koges langsomt til sildene er møre. Krukken tages op, låg lægges, over, og den opbevares køligt.