(4 personer)
Aubergine:
2 mellemstore auberginer
250 g sukker
½ l piskefløde (så fed som muligt, gerne økologisk)
3 stjerneanis
Florsukker
Basilikumsorbet:
½ l vand
125 g sukker
½ bdt extra kraftig basilikum
100 g fromage blane
Aubergine: Kog en tyk sukkerlage på sukker og vand.
Skær auberginer i papirstynde skiver på langs og dyp dem i sukkerlagen.
Dryp af og tør aubergine skiverne i ovnen ved 100º i ca. 1 time.
Opbevar de tørre aubergine skiver tørt!
Reducer ¼ 1 piskefløde til det halve sammen med stjerneanis.
Køl af og bland med resten af fløden pisket til let skum.
Sorbet: Kog vand og sukker op og køl af.
Bland med fromage blanc og meget fintklippet basilikum.
Kør cremen på sorbetiere.
Anretning: Drys de stadig sprøde (!) aubergine skiver med flormelis og læg sammen med stjerneaniscreme i 4-5 lag.
Kugl sorbeten op og læg den ved siden af.