Næsten alle græske kokke har deres egne version af denne dejlige auberginedip, og det her er så vores version. Du kan lave det hele i blenderen, men foretrækker du den grovere tekstur, man får ved at bruge en morter, så gør det. Hvis du ikke vil bruge tid på at lave tomatpindene, kan du servere en lang række tilbehør såsom radiser, blomkålsbuketter, gulerødder og agurkestave, samt ristet pitabrød i fingerstørrelser.
Til 6 personer
1 stor aubergine
saften fra ½ citron
3-4 spsk ekstra jomfru olivenolie
En god knivspids spidskommen
1 fed hvidløg, knust
1 spsk hakket, frisk, bredbladet persille
2 spsk græsk yoghurt
salt og friskkværnet sort peber
Til tomatpindene:
450 g cherrytomater
4 fed hvidløg i tynde skiver
24 små laurbærblade
4 spsk olivenolie
12 x 15 cm bambusspid lagt i blød i koldt vand i 30 minutter
Lav hul i auberginerne ved stilken med en gaffel så springer de ikke under tilberedningen.
Læg dem på en mellemvarm grill i 20 minutter, mens de vendes en gang imellem, indtil skrællen er rigtig sort og begynder at boble, og kødet føles mørt i midten.
Lav cherrytomatpindene imens.
Kom 3 cherrytomater på spiddene og adskil dem med et stykke hvidløg og laurbær.
Skær auberginerne over på den lange led og kom kødet i en morter.
Mos det til en grov pure og bland det med citronsaften.
Hæld olien i meget langsomt, ligesom hvis du skulle lave mayonnaise, og blandingen vil blive en smule tykkere.
Rør det stødte spidskommen, hvidløget, persillen og yoghurten i og smag til med krydderierne.
Kom blandingen op i en eller flere skåle og sprøjt lidt olivenolie på, før du serverer den.
Pens! cherrytomaterne med olivenolien og grill dem over de halvvarme kul i 3-4 minutter, mens de vendes en gang imellem, indtil de bliver bløde og skindet er revnet.
Krydr dem med noget salt og peber og server dem med dippen og de små stykker pitabrød med hvidløg på.