Østers på toppen, lutter vellyst og velsmag for resten - tapas, appetizer.
Kalvehaleterrine:
1 suppevisk
1 bouquet garni
2 dl Manzanilla sherry
1 kvist løvstikke
500 g kalvehaler delt i leddene
Dijonsennep, æg, hvedemel og rasp
Salt, peber
Østersremoulade:
8 østers, gerne Limfjordsøsters
½ dl mayonnaise på Xeres vinaigre
Hakkede kapers
Hakkede cornichoner
Hakket skalotteløg
2 spsk fintstrimlet endivie
½ spsk finthakket kørvel
½ spsk finthakket persille
1 finthakket hårdkogt æg
Kalvehaleterrine: Krydr kalvehalerne omhyggeligt med salt og peber og lad trække 1 times tid.
Brun halerne let i en tykbundet gryde, tilsæt suppevisk, bouquet garni, Manzanilla samt løvstikke og dæk med koldt vand.
Kog op og skum af.
Kog halerne møre ved svag varme, ca. 3 timer.
Pil kødet af, juster med salt og peber og pres halekødet i en passende form.
Sæt terrinen på køl natten over.
Skær terrinen i stænger, smør overfaden med et tyndt lag sennep og paner i hvedemel, æg og slutteligt rasp.
Steg oksehalestængerne gyldne og gennemlune på den panerede flade ved svag varme.
Østersremoulade: Åbn østerserne, skrab kødet ud, gem vandet til at smage remouladen til med.
Hak kødet og bland med de resterende ingredienser.
Smag til med østersvand og friskkværnet peber.
Anret remouladen i en tynd streg henover de lune, sprøde oksehalestænger og server.