6 store friske gigant kammuslinger (60-70 g) fra Tromsø,
alternativt 12 "almindelige" kammuslinger
½ dl olivenolie
1 lime
Havsalt, peber
Blomkålspure:
½ blomkål
1 dl fløde
150 g smør
Reven muskatnød
Bouillon:
½ dl hasselnøddeolie
½ dl solsikkeolie
2 spsk Vinagre de Jerez
1 spsk hasselnødder
1 spsk græskarkerner
1 spsk cashewnødder
1 spsk pistacienødder
4 modne tomater
1 knsp. sukker
3 spsk fintsnittet purløg
Fine kørvelblade
Åbn kammuslingerne, tag dem ud, soigner dem og halver dem. Steg hver halve kammusling 1 minut i olie ved hård varme og vend dem derefter i limesaft, olivenolie og havsalt.
Blomkålspure: Del blomkålshovedet i buketter og blancher dem i ca, 7 rninutter, tag dem op og kog dem med fløde i ca. 5 rninutter.
Kør blomkålsmassen til en fin pure og si den.
Brun smørret og vend det i blomkålspureen.
Smag til med salt og reven muskatnød.
Bouillon: Blancher tomaterne kort, fjern skal og kerner, skær kødet i både og krydr med salt, sukker og lidt olivenolie.
Tør tomatbådene i 5-6 timer ved 80ºC i ovnen, til de er let confiterede.
Halver nødderne, rist dem gyldne på en varm pande og vend med hasselnøddeolie, solsikkeolie, purløg og Jerez vineddike.
Lun bouillonen kort.
Anretning: Læg blomkålspureen i 3 stationer med kammuslingerne ovenpå.
Spred de conliterede tomater og nødderne "rustikt" ud på tallerkenen og dryp lidt bouillon på.