og rødvinssauce
4 flotte, friske, store jomfruhummere
1 bdt salvie
5 modne røde peberfrugter
1-2 små faste grønne courgetter
2 fed hvidløg
10 kviste bredbladet persille
fillodej
Olie
1 spsk lys vinaigre
1 knsp. sukker
Salt, hvid og sort peber
Rødvinssauce:
1 dl rødvin
2 dl hønsefond
2 dl jomfruhummerfond
20 g smør
Flæk jomfruhummerne på midten og læg 4 halve hummere i et fad.
Drys finthakket persille og hvidløg over og krydr med salt og hvid peber.
Bag jomfruhummerne ved 225° i ca. 10 minutter.
Tag de sidste 4 halve haler ud af skallen, fjern tarmen, pensl med lidt olie, krydr med salt og hvid peber og bag dem i 5 min. ved 200°, køl af. Læg en plade fillodej på skærebrættet, pensl med olie og del dejen i 4 stykker.
Rul ½ jomfruhummer og et blad salvie ind i fillodej, luk i begge sider og bag dem sprøde ved 200° i 6-8 minutter.
Peber-courgettetimbale: Del peberfrugterne, befri dem for kerner, pensl med olie og sæt dem under grillen, til de er helt sorte (5-10 minutter). Køl af.
Flå skindet af og skær kødet i små tern.
Skær det grønne af courgetterne i fine tern.
Vend peberfrugt- og courgettetern sammen, krydr med sort peber, vinaigre, 1 spsk olivenolie og lidt sukker.
Fordel salaten i 4 små runde forme og bag dem ved 200° i 8-10 minutter.
Sprøde salvieblade: Krydr de friske salvieblade med salt, vend dem i olivenolie og bag dem sprøde ved 200° i 6-8 minutter.
Rødvinssauce: Reducer rødvinen til det halve, tilsæt hønse- og jomfruhummerfond og kog ind til passende konsistens.
Monter med det kolde smør.
Anretning: Stil timbalerne på varme tallerkener og fordel de sprøde fillodejs-jomfruhummere og de gratinerede jomfruhummere ved siden af.
Kom rødvinssauce på og pynt til sidst retten med sprøde salvieblade.
Ølkommentar: Den rafinerede og let sødmefyldte smag fra jomfruhummeren og den røde peber skal matche med øllen. Smagen skal være kraftig med en frugtig og urtelignende aroma, der sammen med en delikat, tør humlesmag giver en meget magtfuld, ren og fyldig øl med lidt sødme.