(4 personer)
Østerstortilla:
4 østers
1 bagekartoffel
½ lille løg
2 dl olivenolie
1 æggeblomme
1 æg
Salt, peber
Vinaigrette:
100 g mild olivenolie
20 g sherryvinaigre
Serrano rester (endes1ykker og afpuds)
2 spsk små brunoisetern af Serrano skinke
2 spsk små brunoisetern af syrligt æble
1 spsk hakket purløg
1 dl vindruekerneolie
Østerstortilla: Skræl kartoffel og løg og skær i tynde skiver, læg dem i en bradepande, overhæld med olie og bag dem møre ved 150°.
Si olien fra og køl massen af.
Kør den så med æggeblomme og ægget og krydr med salt og peber.
Tag østerserne ud af skallerne og dup dem tørre.
Vend dem i kartoffel-æggemassen og steg dem gyldne ganske kort tid på en meget varm pande i lidt olie.
Vinaigrette: Start 1 uge før servering: Lun olivenolien op og læg skinkeresterne i.
Lad trække på et lunt sted en hel dag og stil derefter på køl 1 uge.
Lun atter olien, si skinkeresterne fra og tilsæt sherryvinaigre.
Sauter skinke brunoiseternene sprøde i vindruekerneolie og dryp af på papir.
Vinaigretten skal have stuetemperatur og tilsættes æblebrunoise,
purløg og den sprøde skinkebrunoise lige inden servering.
Anret lidt østerstortilla på en ske og dryp vinaigrette på.
Forbløffende appetizer.