Sauce af æggeblommer og fløde er en af de hurtigste og lækreste pastasaucer, her med et pift af grønsager.
350 g spaghetti
225 g små gulerødder skåret igennem på langs
150 g tynde grønne asparges skåret i 3 cm lange stykker
1 stor courgette, skåret i lange bånd
2 pasteuriserede æggeblommer
2 dl madlavningsfløde 18%
50 g revet parmesanost
50 soltørrede tomater i olie, afdryppet og skåret i skiver
Tilbehør: Brød
Kom pastaen i en stor gryde med letsaltet, kogende vand, som anført på pakken.
Tilsæt gulerødderne, når der er 4 minutter tilbage af kogetiden.
Kom asparges i efter 2 min., og lige før du hælder vandet fra, vender du courgettebåndene i.
Hæld vandet fra og kom grønsager og pasta tilbage i gryden over lav varme.
Pisk æggeblommer, fløde og halvdelen af parmesanosten sammen og smag til med salt og peber.
Hæld saucen over pastaen og grønsagerne.
Varm meget forsigtigt op, under omrøring, til saucen er blevet lidt tykkere - men varm ikke for voldsomt, da æggene så stivner.
Rør de soltørrede tomater i og server med resten af parmesanosten og masser af sort peber.
Tips: Du kan skære courgetter i lange bånd med en tyndskræller.
Grønsager pr. person: ca. 175 g