1 stor poulard
12 friske jomfruhummer
500 g asparges
2 dl hønsebouillon
2 dl hvidvin
2 dl piskefløde
lidt citronsaft
150 g smør
5 tomater
lidt hel sort peber
tørrede korianderfrø
1 laurbærblad
2 stilke timian
1 fed hvidløg
1 porre
1 gulerod
1 pastinak
1 persillerod
1 løg
Rens og snit grønsagerne og læg halvdelen i en stor gryde.
Gnid poularden indvendig med salt og peber, læg den over grønsagerne, tilsæt 1 dl vin og lad den dampe forsigtigt 50 minutter under låg, evt. i ovnen.
Fjern rygskjoldene på jomfruhummerne, men lad halespidserne sidde på.
Rist halvdelen af de tiloversblevne skaller og hoveder hårdt i lidt smør.
Tilsæt peber, koriander, laurbærblad og timian.
Kom den anden halvdel af urterne ved sammen med fløde, resten af vinen, hønsefond, tomater og hvidløg.
Kog saucen stille igennem og reducer den til ca. halvdelen.
Si saucen og hold den varm i gryden.
Kom jomfruhummere og asparges i kogende vand med lidt citronsaft, giv dem et opkog og lad dem trække 3 min. i vandet.
Dryp dem af i en sigte, og hold dem varme i rent viskestykke.
Server den dampede poulard med jomfruhummere, asparges, kørvel, nye kartofler og den varme sauce.