1 fasan
2 store gulerødder
1 løg
2 fed hvidløg
2 spsk smør
1 spsk olie
lidt timian + rosmarin
½ dl tomatpuré
½ dl sherry
2 dl piskefløde
1 ½ l. bouillon
små faste champignon
sprød bladselleri
salt og peber
Gulerødderne skæres i mønter, løg og hvidløg hakkes - det hele svitses i fedtstof.
Fasan (delt i 4-6 stykker) svitses med i 10 min., hvorefter bouillon, krydderier + tomatpuré tilsættes.
Det hele koges i 5 kvarter.
Fasanen tages op, suppen sis og hældes tilbage i gryden.
Champignon, bladselleri, fløde og sherry tilsættes, fasanbrystkøddet skæres i terninger og tilsættes og det hele koges ind, ej for længe.