Harissa er en stærk og krydret chilisauce, der bliver til en lækker dip, når den blandes med rosenvand og yoghurt. Dippen er perfekt sammen med disse raffinerede og krydrede marokkanske kødboller, der tilberedes ved bordet på et par minutter.
4-6 portioner
2 tsk chiliflager
1 spsk spidskommensfrø
1 cm hel kanel
1 tsk sennepsfrø
1 tsk stødt gurkemeje
400 g kikærter fra dåse, drænede
400 g hakket oksekød
1 stort løg, finthokket
2 store fed hvidløg, pressede
1 æg
1 spsk Worcestershiresauce
2 spsk tomatpure
1 lille bundt persille, hakket
salt og friskkværnet sort peber
olie til fonduen
Harissa-dip:
2 ¼ dl græsk yoghurt
1 ½ spsk rosenvond
2 tsk harissa
Tips:
Kød af lam, okse og kylling kan bruges til kødbollerne
Stød chili, spidskommen, kanel, sennep og gurkemeje i en morter. Læg kikærteme i en foodprocessor og blend dem til en pasta. Hæld dem over i en stor skål og tilsæt det hakkede kød, løg, hvidløg, æg, Worcestershiresauce, tomatpure og persille. Tilsæt de stødte krydderier og krydr yderligere med salt og peber. Bland det hele godt.
Form små kugler af kødblandingen; de skal være på størrelse med minitomater (ca. 60 stk). Læg kødbollerne på et fad og stil dem koldt. Lav dip ved at røre yoghurt, rosenvand og harissa sammen. Stil dippen koldt.
Varm olien til at friturestege i op til 190º i en fonduegryde. Hvis du ikke har et kokke-termometer, kan du teste temperaturen ved at stege en tern daggammelt brød. Den skal blive brun i løbet af 30-60 sekunder. Stil forsigtigt gryden over en brænder på bordet.
Gæsteme frituresteger kødbolleme i 3-5 minutter og dypper dem derefter i harissa
dippen.