500 g grønne asparges
1 løg
2 fed hvidløg
3 spsk olivenolie
25 g smør
350 g risottoris fx Arborio
1 liter grønsagsbouillon
1 glas hvidvin
75 g revet eller høvlet parmesan
salt og peber
1 dl hakket persille eller basilikum
150 g sprødstegt lufttørret skinke eller bacon
Knæk den nederste ende af aspargesene.
Skær dem i 3-5 cm lange stykker.
Kog aspargesene 1 minut, og hæld koldt vand over.
Hak løget groft og hvidløgsfeddene fint.
Varm olie og smør i en gryde.
Steg løg og hvidløg over svag varme, til løgene er lidt bløde.
Kom risene på, og vend dem godt rundt i fedtstoffet.
Hæld bouillonen ved lidt ad gangen, rør rundt, og vent med at hælde mere på, til det er absorberet.
Fortsæt med bouillon og vin, og rør fortsat i retten.
Smag på risottoen, når al væden er hældt ved.
Hvis risene stadig er hårde, så tilsæt mere bouillon, og kog videre.
Risene skal have lidt tyggemodstand, og konsistensen skal være let cremet og fugtig.
Vend parmesanosten i, og smag til med salt og peber.
Vend asparges og persille i.
Hak skinken og drys den over.
Drys evt. med krydderurter til sidst.
