400 g oksefilet
Agurke - løgpickles:
300 g agurk
4 rødløg
2 små chilipebre
5 spsk eddike
4 spsk farin
salt
Sauce:
3 skalotteløg
2 fed hvidløg
125 g usaltede jordnødder
2 dl usødet kokosmælk
chilipulver
stødt koriander
friskkværnet peber
Endvidere:
300 g kyllingebrystfilet
40 g frisk ingefær
2 citroner
2 spsk soyasauce
1 ½ l. hønsebouillon
1 spsk friske korianderblade eller 1 tsk korianderpulver
Læg kødet et par timer i fryseren, så er det nemmere at skære i skiver.
Skyl agurken, flæk den og skær den i tynde skiver.
Pil rødløgene og skær dem i tynde både.
Flæk chilipebrene, skrab kernerne ud og skær pebrene i meget små
terninger.
Kog eddike, 1 dl vand, farin og ½ tsk salt i en gryde.
Kom agurkeskiverne, løg og chili i gryden, kog det i 3-4 minutter og lad
det køle af i lagen.
Pil skalotteløg og hvidløg og mix det med jordnødder og kokosmælk.
Hæld saucen i en gryde, krydr med chili, koriander, salt og peber.
Kog det op under omrøring og køl det af.
Skær kyllingebryst og oksekød i ganske tynde skiver.
Skræl og riv ingefæren.
Vask citronerne og riv skallen fint.
Pres citronsaften.
Bland citronsaften med ingefær, 1 tsk koriander og soyasauce.
Hæld det over kødet og lad det trække ca. 1 time.
Vend rundt i det et par gange undervejs og læg kødet på 1-2 fade.
Kog hønsebouillonen op og tilsæt citronskallen
Hæld det i en bred gryde og sæt det på rechauden.
Kom korianderblade i bouillonen.
Stik kødet på fonduegafler eller læg det i fonduesigter.
Kog det i bouillonen og spis agurke-løgpikles og jordnøddesauce til.
Som tilbehør kan du servere champignonskiver, snittet kinakål, ris,
chilisauce, soyasauce, grøn salat med vinaigrette, tør hvidvin eller
jasminte.
Tips: Brug endelig usødet kokosmælk til jordnøddesaucen.
Du kan selv lave mælken på følgende måde.
Kog 100 g kokosmel ca. 5 minutter i ¼ l. mælk og ¼ l vand.
Hæld den gennem en sigte og mål den ønskede mængde af.