Appelsiner så orange som en sol hører vinteren til. I denne dessert bliver frugterne marineret i en vanillelage og serveret med en luftig og let creme-sauce. Frugtsalat og cremesauce kan også fyldes i en vandbakkelseskrans.
2 usprøjtede appelsiner
1 dl vand
½ dl sukker
½ stang vanille
Evt. ½ stjerneanis
4 kiwier i både
6 svesker i strimler
12 smuttede mandler
Sabayonnecreme:
2 æggeblommer
2 spsk sukker
1 dl sød hedvin (fx. marsala)
Vask appelsinerne og riv skallen af ¼ appelsin.
Skræl appelsinerne med en brødkniv, så der ikke er nogen hvid hinde tilbage.
Skær fileter af appelsinerne med en lille skarp kniv, så de bliver skåret fri af hinderne.
Pres saften ud af appelsinhinderne og bland den med appelsinskal, vand, sukker, korn af vanillestang og evt. stjerneanis i en gryde.
Giv sukkerlagen et opkog og køl den af.
Bland den afkølede lage med appelsinfileter, kiwi, svesker og mandler og lad den trække et par timer.
Sabayonnecreme:
Varm æggeblommer, sukker og vin over vandbad under konstant omrøring til den tykner.
Tag cremen fra varmen og rør yderligere et par minutter.
Fordel frugtsalaten i 4 skåle og hæld cremen over.
Frugt pr. person: 150 g