10 personer - Som en del af en buffet eller som koldt tilbehør ved varm hovedret. Kan laves om formiddagen, mens dressingen kan laves dagen før og stå på køl. Kan ikke anbefales til over 40 personer, da det lækre består i, at persillerødderne er små og derfor kræver en del håndarbejde.
1 kg små nye persillerødder - større deles i kvarter på langs
½ citron
1 bdt bredbladet persille
2 stk hoved- eller hjertesalat
Dressing:
2 potter brødkarse
50 g valnødder
2 dl cremefraiche 18 %
½ -1 fed hvidløg
salt og peber
Skræl persillerødderne og skær dem igennem på langs i halve.
Blancher dem i letsaltet vand tilsat lidt citronsaft i ca. 4-6 min., til de er sprødmøre.
Er der tale om tykkere og ældre persillerødder, skal kogetiden øges.
De må ikke være rå.
De duppes tørre i et rent klæde og blandes med halvdelen af den hakkede persille. Salatbladene skylles og lægges som bund i et par lave fade.
Til dressingen blendes alle ingredienserne.
Denne lysegrønne creme blandes med persillerødderne, der lægges på salat bunden.
Der drysses til sidst med mere persille ved servering.