I Staterne er det ikke længere sagen at være kyllinge- eller kalkunopdrætter. Nu gælder det strudseopdræt. Endnu er der ikke så mange - godt 300 farme i Iowa, Texas og Oklahoma, men forventningerne er høje. En strudsefarm koster 35-60.000 dollars og fuglene lægger æg i rivende fart.
30-100 æg - i 40 år. Og så er der størrelsen!
Strudsen stammer oprindeligt fra Afrikas varme lande, men accepterer uden problemer at leve og formere sig næsten overalt. Selv kulde og sne tåler den, fx. lever den i bedste velgående i Bretagne i Frankrig. Den spiser hvad som helst i ordets bogstaveligste betydning, lige fra vækkeure til damehatte.
En anden fordel ved strudsen er helt i vor kropsbevidste tidsånd kødet indeholder ⅓ mindre fedt og kolesterol end fx. oksekød. Endnu er det meget få strudse, der ender på spisebordet, men det skyldes, at det indtil videre er langt mere interessant at ruge fuglene til avl end til slagtning.
Når strudsene ikke længere er fyrige avlsdyr, er deres skind særdeles eftertragtet til fremstilling af tasker, sko, bælter tegnebøger osv. Tænk blot på det parisiske modehus Hermes, som for få år siden gjorde artikler af strudsehud til den hotteste og mest moderigtige sag verden over. For ikke at tale om strudsefjer, som bruges til aftenkjoler og kan ses i halen på alverdens Folies Bergeres-piger. Hvis De er mere til gastronomi end mode og cabaret, må De væbne Dem med tålmodighed, for endnu er strudse-import ikke tilladt i Danmark (1990). Men kødet kan købes i Belgien, hvor det nu allerede i flere år har haft sin naturlige plads på vildthylderne i supermarkederne Delhaize og g B.
Kødet er mørere end oksefilet og - ikke væsentligt - billigere, ca. 140 kr. kg Det er særdeles saftigt og mere parfumeret end andebryst. Umiddelbart ser det rå strudsekød ikke ud af meget, det er mørkerødt og helt glat og ligner faktisk kalvelever. Men når det er tilberedt oftest som filet, bliver det lyserødt og smelter på tungen.
Flamberet Strudsefilet
(4 personer)
# Ingredienser
600 g strudsefilet
50 g smør
et lille bæger cremefraiche
et lille glas cognac
en spsk stærk Dijon sennep
cayenne peber, salt
* Tilberedning
Fileten brunes i smør på panden ved stærk varme og gennemsteges ved svag varme i nogle minutter.
Skær fileten i små skiver og anret på varmt fad.
Hæld kødsaften på panden sammen med peber, salt, sennep og cremefraiche.
Bland og varm op.
Flamber cognac'en og hæld den over kødet.
Når der ikke er flere flammer, hældes saucen over.
Server hertil små, sauterede kartofler.