800 g udbenet lammekød, kølle eller bov
50 g letsaltet flæsk
1 løg
2 fed hvidløg
1 kvist timian
1 kvist rosmarin
3 spsk olivenolie
1 lille laurbærblad
4 æggeblommer
2 spsk reven parmesanost
½ spsk hvedemel
4-5 spsk fløde
saften af ½ citron
Skær lammekødet i ca 3 cm. store terninger.
Flæsket skæres småt ud.
Løget pilles og hakkes fint
Hvidløgsfedene pilles og skæres i kvarte.
Timian og rosmarin skylles, rystes tørre, blade og nåle pilles af
stænglerne og hakkes fint.
Kom flæsketerningerne på en stegepande og lad dem stege for svag
varme, til de bliver gennemsigtige.
Kom olien på panden, skru op for varmen og lad kødterningerne blive
godt brune på alle sider i det varme fedtstof.
Drys med salt, peber, timian, rosmarin og det itubrækkede
laurbærblad.
Kom løg og hvidløg ved og lad alt snurre tildækket for svag varme i ca
20 minutter.
Pisk æggeblommerne godt sammen med hvedemel, fløde og citronsaft.
Tag panden af varmen og rør æggeblandingen i.
Varm det hele godt igennem, til saucen bliver tyk.
Det må endelig ikke koge, for så skiller saucen.
Hertil passer dampet spinat eller dampet courgetter og hvidt brød.