Ribollita
500 g tørrede, hvide bønner
2 liter vand
500 g stegeflæsk
3 spsk olivenolie
2 løg
3 gulerødder
250 g blegselleri
2 porrer
2 fed hvidløg
3 kviste frisk timian
2 chilipebre
250 g kartofler
500 g savoykål eller hvidkål
2 dåse flåede tomater
salt og peber
1 stor oksebouillon-terning
1 tyk flûtes
2 æggeblommer
1 æggehvide
100 g reven mozzarellaost
Sæt bønnerne i blød i to liter vand natten over.
Skær flæsket uden svær i terninger.
Steg dem ved svag varme i olie i en suppegryde.
Skær løg og gulerødder i terninger, selleri og porrer i skiver.
Kom der i gryden sammen med hvidløg og timian og lad det brune let.
Tilsæt bønnerne med udblødningsvandet og chilipebre.
Lad det koge under låg i 1 ½ time.
Skræl kartoflerne og skær dem i terninger.
Fjern stokken fra kålen og snit den i strimler.
Kom kartofler, kål og tomater i gryden og lad koge endnu 30 minutter under låg ved svag varme.
Smag til med salt, peber og bouillonterning.
Skær brødet i skiver på skrå.
Pisk æggene sammen, rør osten i og fordel blandingen på brødskiverne. Gratinér i en 250ºC varm ovn, til overfladen er gylden.
Servér brødene i eller til suppen.