800 g friske og modne tomater
2 store løg
1 spsk smør
¼ l hønsebouillon
6 friske basilikumblade
en anelse sukker
salt
2 spsk Grappa
4 spsk fløde
Tomaterne befries for stilk og der laves et kryds i toppen.
Lægges i kogende vand ca. 15-20 sekunder og herefter i isvand.
Tomaterne befries for skind og kvartes.
Løgene skæres i fine tern og sauteres i smør.
Tilføj tomaterne og kog dem ca. 30 min. under stadig omrøring til grødet konsistens.
Bouillonen hældes og suppen gives et opkog.
Hæld suppen i en foodprocessor og blend til fin puré sammen med 2 basilikumblade.
Det hele gives nu endnu et opkog.
Smag til med salt, sukker og grappa.
Pisk fløden stiv.
Suppen hældes i varme suppetallerkener og pyntes af med flødeskum og basilikumblade.