lige dele kyllingekød, brisler og svinekød
et udbenet svineben
salt og peber
Kødet hakkes i en hakkemaskine og krydres med salt og peber. Svinebenet pakkes tæt med kødblandingen. Pak benet ind i alufolie og læg det i en stor gryde koldt vand, der bringes i kog. Benet skal simre i 2-2 ½ time. Skær forsigtigt ud i tykke skiver og servér med salsa verde.
Salsa verde:
persille
hvidløg
kapers
ansjoser
hårdkogte æg
olivenolie
Persille, hvidløg, kapers, ansjoser og hårdkogte æg kommes i en foodprocessor eller blender. Hæld langsomt olivenolie i i en tynd stråle, til blandingen får konsistens af en tyk sauce.