4 store, tynde skiver kalveinderlår -klump eller -filet (ca. 150 g pr. stk.)
salt, peber
sammenpisket æg
finsigtet rasp
ca. 100 g smør
1-2 citroner
Få din slagter til at skære kødet ud i meget tynde skiver.
De bankes ud med håndroden.
Aftørres med papir fra køkkenrullen.
De vendes i sammenpisket æg og rasp og steges i gyldent smør ca. 3-4 minutter på hver side. Schnitzlerne lægges på et gloende varmt fad og belægges med citronskiver.
Serveres omgående med brasede kartofler drysset med hakket persille, kogte, grønne bønner og evt. grøn salat.
Citronskiverne tilberedes på følgende måde:
Citronerne skrælles, og al den hvide hinde pilles omhyggeligt af.
Citronerne skæres i skiver, stenene fjernes, og skiverne lægges på kødet.
På tallerkenen moser man så citronsaft og citronkød ud over kødet.
Derfor må der gerne være beregnet 2-3 skiver citron pr. stykke kød.
Ansjoser, høvlet peberrod eller kapers hører IKKE til en wienerschnitzel.