700 g dyrekød ( bov, hals ) + pæne reelle stykker kød.
500 g flæskesmåkød
10 grønne oliven med rød peber
5 sorte oliver uden sten
1 bdt timian
5 fed hvidløg
200 g skalotteløg
1 dl tør hvidvin eller hvid portvin (bedst)
4 hele æg
1 spsk hvedemel
1 spsk salt
2 tsk peber
250 g bacon. i tynde skiver (125 g kan klare det)
Kødet køres 1 gang gennem maskinen sammen med sorte oliven, timian hvidløg og skalotteløg.
Hældes i en skål og æltes godt gennem med hånden.
Hviler koldt ca 1 time.
De grønne oliven skæres i ringe, blandes i farsen sammen med æg, salt, peber og hvedemel.
Tilsæt hvidvinen og bland det hele forsigtigt sammen.
En terrinen/form beklædes med bacon, læg det sådan at kanten af terrinen er dækket. Derefter farsen.
Baconen, der ligger op over kanten, bøjes hen over farsen.
Låg lægges over, eller alufolie bindes over og terrinen sættes i en forvarmet ovn. 200°C. ca 1,5 time.
Er man ikke helt sikker på ovnens varme, er det klogt at sætte formen i vandbad. Den første halvdel ef stegetiden.
Den færdige pate afkøles helt, vendes forsigtigt ud af formen og skæres i tynde skiver. Pyntes evt med skiver af oliven.
Serveres med små grønne agurker,grøn salat, surbrød eller valnøddebrød, og koldt skummende øl !
Pateen kan også glaseres med en kraftig sky, stivnet med husblas .