1500 g vildsvineryg
10 enebær
2 tsk edelsüss paprika
150 g letrøget spæk i tynde skiver
10 hele nelliker
1 kop olie
1 spsk hvedemel
2 ½ dl æblesaft
4 spsk tyttebærsyltetøj
2 ½ dl vand eller bouillon
friskkværnet sort peber
Dæk enebærrene med vand og lad dem stå i 5 min. Tør kødet af og gnid med salt og paprika. Dæk oversiden af stegen med spækskiverne, og stik nellikerne ned i spækket, så de holder fast på det.
Læg stegen på ovnristen, hæld olien og enebærrene i bradepanden. Steges nu i 45 - 50 min. ved 200ºC. Dryppes hyppigt, men må ikke vendes.
Stegen tages ud, pakkes i alufolie og holdes varm.
Melet røres ud i æblesaften. Skyen sies i kasserollen, æblesaften piskes i og koges ind ved svag varme. Tyttebærsyltetøjet røres i og så meget bouillon, at saucen bliver flødeagtig.
Stegen pakkes ud, spækskiverne fjernes og stegen skæres. Drys med friskkværnet peber ved bordet.
Serveres med kartoffelkroketter, letdampede halve æbler fyldt med tyttebær eller tranebærsyltetøj og waldorfsalat.