2 unge vildænder
Marinade:
Saften af 6 appelsiner
Saften af 1 citron
4 spsk cognac
2 spsk soya
2 fed hvidløg
Sauce:
5 dl hønsebouillon
2 dl marinade
Saften af 2 appelsiner
Evt. lidt majsstivelse & fløde
Tilbehør:
Ris,
Waldorf salat
Del hver fugl i 4 stykker. Rør marinaden sammen. Læg andekødet i og lad det marinerei 1 døgn i køleskabet. vend kødet i marinadden af og til.
Tag kødstykkerne op og dup dem tørre. Svits dem gyldne på begge sider i smør i en sauterpande. Hæld den varmebouillon ved kødetog tilsæt marinaden. Lad blandingen koge op, dæmp varmen og lad retten simre 20-30 min. under låg.
Rør appelsinsaft i. Hvis en tykkere sauce ønskes, tilsættes majsstivelse rør op med lidt fløde.
Lad alt blive gennemvarmt. Pynt med oliven og appelsinskiver. Server straks og byd ris til.
--