Forloren hare kan være en fornem ret fra det borgerlige køkken eller en led og fed klistret affære med hvedemel og for meget bacon. Denne her er, som den skal være. Her er brugt pancetta i stedet for bacon, fordi det giver en behagelig hårdhændet smag til kødet - og er ikke røget. Børn hader røgsmagen, men hvis man vil have røgsmagen med, bruger man bare god, tyndtskåret bacon i stedet. Hvis man vil dét, kan man lade være at jævne saucen der bliver hældt over haren, nøjes med at hælde mælk over, og så måske jævne den lidt bagefter.
Haren kan udmærket laves med oksekød, eller en blanding af okse og lam.
Til 6 personer
1 kg hakket vildtkød
3 æg
3 dl mælk
2 store revne løg
75 g spæk
2 skiver brød blødt ud i mælk
salt, peber, knust enebær, frisk timian
5 store, meget tynde skiver pancetta eller bacon
Sauce:
1,2 l mælk
3 spsk smør
3 spsk hvedemel
råsyltede tyttebær
( evt. lidt blå ost eller myseost)
tamari, japansk soja
Rør kødet sejt med salt og bland brød, æg, løg og mælk i. Tilsæt peber, knust enebær og spæk. Rør så meget, at farsen bliver jævn og luftig. Man må gerne bruge røremaskine.
Form farsen til et stort eller to mindre brød i bradepanden. Pak farsbrødene ind i pancetta.
Hvedemel, smør og mælk bages op til en tynd sauce, som hældes over dyret. Bag ved 200ºC i 1-1,5 time.
Hæld saucen fra, som højst sandsynligt er skilt i mellemtiden, og det må den godt være. Smag saucen til med lidt blå ost, syltetøj og tamari.
Spises med kartofler, æblesalat og rårørte tyttebær.