Opskrift til 8-10 pers
3,5 kg Hel fisk. fx. følgende. torsk, rødspætter, skrubber eller kuller.
4-5 l. havvand /saltet vand
En stor buket urter af følgende: Vild merian, vild timian og kvan (nye skud)
5-6 gulerødder
1 lille spidskål
2 løg (gerne vildløg og da 15 stk)
500 g frisk bælgede ærter
200 g hestebønner
½ l piskefløde
¾ l. valle fra kærnemælk
Groft salt, gerne sydesalt fra Læsø eller Mariager .
Den kraftige suppe:
Fiskehoveder, haler, finner og skind
Vand, salt, lidt blandede urter
Hestebønnerne sættes i blød natten over.
I blødsætningsvandet kasseres.
Fiskene renses og befris for haler, finner og hoveder og evt. skind.
Dette koges i en gryde for sig med lidt urter og salt.
Koges ca. 1 time under låg og suppen sies derefter fra.
Hestebønnerne koges ca. 30-45 min - Kogevandet kasseres.
Havvand/saltvand sættes over ilden.
De rensede fisk skæres i store stykker.
Eksempelvis skæres en middelstor rødspætte i fire stykker.
Vask grønsager og urterne.
Skær dem i skiver og strimler og hak urterne.
Læg fisk, ⅔ af urter, bønner og grønt (ikke ærterne), ½ l valle i samt den siede suppe i det næsten kogende vand.
Lad det koge til fiskene er møre,- og det tager ikke lang tid.
Tilsæt resten af grønsagerne og ærterne, piskefløde og valle m.v. og smag til med salt ca. 10 minutter før spisetid.
Lad det koge op i ca. 5-8 min. .
Vikingemad fra Limfjorden omkring 1000-tallet
Merete Boel Essenbæk