500 g udbenet lammekød, kølle
1 fed hvidløg
125 g røget flæsk
6 enebær
6 skiver daggammelt formfranskbrød
2 skiver røget skinke på ca. 1 cm. tykkelse
friske salvieblade
2 spsk smeltet smør
Lammekødet skæres i ca. 4 cm. store terninger og krydres med salt og peber.
Hvidløgsfedet pilles og hakkes groft, flæsket skæres i små skiver , og
begge dele hakkes fint sammen med enebærrene.
Brødskiver ne afskorpes, og hver skive skæres i 4 kvadrater.
Skinken skæres i små stykker.
Salvieblade ne skylles og duppes tørre.
Flæskeblandingen fordeles over de 16 brød kvadrater, og de forskellige ingredienser sættes på 8 spid i følgende rækkefølge:
1 stykke brød uden noget på, 1 salvieblad, 1 stykke skinke, 1 stykke
lammekød, 1 stykke brød med krydderblanding (blandingen skal vende
ind mod kødet, 1 stykke skinke, 1 salvieblad, 1 stykke lammekød og igen 1
stykke brød med krydderblanding.
Læg de små spid i et ovnfast fad.
De pensles med det smeltede smør, og fadet stilles i en 180ºC varm ovn
på midterste ribbe.
Spiddene steges i 25 minutter, vendes af og til og overøses med den
stegesky, der samler sig i fadet.
Hertil passer blandet salat.