1 savoykål
250 g østershatte
200 g endivie salat
½ hakket løg
lidt smør
2 dl fløde 13%
2 dl vilde ris
5 cl rødvin
salt og peber
Sauce:
1 lille græskar
1 knsp safran
lidt smør
2 dl fond
2 dl cremefraiche
1 spsk limesaft
salt og peber
Del savoykålen i kvarte og derefter en gang til i 8 stykker.
De dampes i en gryde i lidt vand.
Stilke ne fra svampene hakkes fint og svitses sammen med det halve løg i lidt smør.
Fløden og de vilde ris tilsættes og koger ganske svagt i ca 5 minutter. Konsistensen skal være som fars.
Denne fars smøres ind mellem kålbladene.
Østerhatte og endivie salat skæres igennem til fjerdedele og damper i lidt smør.
Rødvin, salt og peber tilsættes og det hele snurrer under låg et par minutter.
Serveres til savoykålen sammen med græskarsaucen.
Græskarsauce:
Græskarret skæres i små tern og svitses i lidt smør. Tilsæt safran og fonden.
Simrer under låg i ca 15 minutter. Blendes og tilsættes cremefraiche, salt, peber og limesaft efter smag.