- i gammel Aceto balsamoco
2 blade fillodej<BR>1 kaninkølle
Timian, salt, peber, sukker
50 g foie gras
Andefedt
2 skalotteløg
Olivenolie
Citronsaft
Purløg
1 rødbede
1 gul bede
Frisee salat
Bøgesmuld
Aceto Balsamico 25 år
Udben kaninkøllen, skær kødet i tern og krydr med salt, peber og lidt sukker.
Lad trække i 30 minutter.
Varmryg kødet ca. 30 min., så det stadig er rosa.
Rens foie gras'en for blodårer og rør sammen med det røgede kaninkød,
1 finthakket skalotteløg, timianblade og salt samt peber.
Læg fillodejbladene oven på hinanden og skær ud i 2 stk a 5 x 5 cm. Fordel kaninfarsen herpå og rul sammen som forårsruller.
Steg rullerne gyldne i andefedt i 3-4 minutter og server dem rygende varme.
Skær rød og gul bede i ultratynde skiver og mariner i en dressing på olie og citronsaft.
Vend med skalotteløgringe, hakket purløg og frisee salatblade.
Server salaten ledsaget af en 25 år gammel Aceto Balsamico.