500 g varmrøget ørred
1 lille bundt bredbladet persille
500 g østershatte
4 tsk olivenolie
2 spsk balsamico
1 fed hvidløg
1 rødsalat
Tilbehør: Godt brød
Salat:
Riv eller skær østershattene i mindre stykker.
Steg østershattene i 2 tsk olie på en stor pande, til de er gyldne og sprøde.
Pluk bladene af persillen, og hak hvidløget fint.
Pluk salaten i grove stykker.
Rør balsamico og 2 tsk olivenolie sammen til en dressing i bunden af en stor skål.
Vend østershatte, persille, hvidløg og salat grundigt sammen med dressingen, og smag til med salt og peber.
Ørred:
Åbn fisken. Fjern rygbenet, pil alle småben fra med en lille kniv.
Træk skindet af ørreden fra hale mod hoved.
Lad skindet ligge på, til ørreden skal serveres.
Server den varmrøgede ørred med østershattesalaten og brød.
Tips: I stedet for ørred kan du anvende laks.
Østershatte kan erstattes af alle andre typer svampe efter årstid og hvad man kan få.