Saucen:
4 appelsiner, saften heraf
lidt af den gule skal af en appelsin
2 spsk smør
400 g hvide, skrællede eller grønne asparges
Kom saften af appelsinerne og den gule skal, skåret i fine strimler, i en gryde. Varm det op til kogepunktet.
Tag det fra varmen og pisk/sving det kolde smør i gryden, så det danner en varm, jævnet smørsauce.
Smørret må ikke skille. Smag til med salt.
Kog aspargeserne i så lidt vand som muligt med lidt salt.
Kogetiden for varme, sprøde asparges er ca. 2 min. efter tykkelse.
Tag aspargeserne op og dryp dem af i et klæde. Salt let.
Arrangér dem på varme tallerkener.
Tilsæt evt. saucen en anelse af aspargesvandet og hæld den over aspargeserne.
Krydder evt. med lidt persille eller kørvel.