Læg vaniljestangen i et lufttæt glas, hæld sukker over og lad det trække et par uger. Så har du hjemmelavet vaniljesukker.
12 cupcakes:
3 æggeblommer
225 g sukker
1 vaniljestang, kun kornene
½ dl koldt vand
115 g hvedemel
1 tsk bagepulver
1 knsp salt
5 æggehvider
1/8 tsk eddike
Glasur:
175 g flormelis, sigtet
1 tsk vaniljeekstrakt
2 spsk citronsaft
1 spsk birkes
Varm ovnen op til 175°C og læg 12 papirforme i en muffinform.
Pisk æggeblommer og halvdelen af sukkeret sammen i en stor skål, til det er blegt og cremet. Tilsæt vaniljekorn.
Tilsæt vand, mel, bagepulver og salt til æggeblandingen og pisk det, til det er lige netop blandet.
Pisk æggehvider og eddike sammen i en skål med en elektrisk håndmikser, til der dannes bløde toppe.
Tilsæt resten af sukkeret, ⅓ ad gangen, og pisk godt mellem hver tilsætning. Brug en metalske eller -paletkniv til at folde de stiftpiskede æggehvider i dejen. Fordel dejen i formen og bag kagerne i 20 minutter.
Lav glasur: Sigt flormelis i en skål.
Tilsæt vaniljeekstrakt, citronsaft og birkes og pisk det, til det er cremet og let flydende.
Dryp glasuren over kagerne.
Opbevar kagerne i en lufttæt beholder i op til 2 dage, eller frys dem i op til 3 måneder.
Variationer:
Fedtfattige cupcakes med jordbær- og limeglasur
Følg basisopskriften. I glasuren erstattes vaniljeekstrakt med 1 tsk jordbærsaft, og der tilsættes 1 spsk friskrevet skal fra en usprøjtet lime.
Fedtfattige cupcakes med fennikel- og appelsinglasur
Følg basisopskriften. I glasuren erstattes birkes med 2 tsk letknuste fennikelfrø og vaniljeekstrakt med 1 tsk appelsinekstrakt.
Fedtfattige cupcakes med mandel- og kirsebærglasur
Følg basisopskriften. I glasuren erstattes vaniljeekstrakt med 1 tsk mandelekstrakt, og der tilsættes 2 spsk hakkede kandiserede kirsebær.