4 portioner
Okseculotte, 1,4 kg
Salt og peber
Valnøddekerner, 75 - 100 g .
Akaciehonning, 2 spsk
Til peberrodscreme:
Cremefraiche 38%. 1 dl (evt. kvark)
Reven peberrod, 1 spsk
Til rødbedesalat:
Rødbeder, 4 stk
Balsamicoeddike, 3 spsk
Valnødde- eller olivenolie, 2 spsk
1 groft brød
Knus nøddekernerne og bland dem i en skål med honningen. Rids fedtet på culotten i tern og gnid den godt med salt og peber.
Kom culotten i en 150ºC varm ovn og steg den ca. 50 minutter til 1 time. Evt. kan fedtsiden først brunes af på en pande. Efter de første 40 minutter tages stegen ud og valnøddeblandingen smøres på.
Stegen sættes i ovnen igen og steger færdig. Når stegetermometret viser 58ºC er den medium rød. Herefter skal den hvile i 30 minutter, inden der skæres skiver af den.
Cremefraiche og peberrod røres stift med håndmixer eller piskeris og smages til med salt og peber.
Rødbederne vaskes og koges i 30 minutter. Skrælles og skæres i grove tern. Herefter marines de i en blanding af balsamico og valnøddeolie og krydres med salt og peber.