4 unge, faste artiskokker (tulipanformede), fx 'Petits violets'
1 citron
1 dl hvidvin
1 dl vand
1 dl fin jomfruolivenolie
evt. lidt friske timiankviste
Salt, friskkværnet peber
Hold om stilken og pluk blade af artiskokken efter princippet 'elsker - elsker ikke' og stop, når det ønskede svar er nået godt halvvejs gennem artiskokbladene.
Læg den på siden og skær godt halvdelen af toppen af med en skarp kniv.
Soigner det nederste med en skrællekniv og skræl også et stykke af stilken, som er mør og spiselig.
Skær resten af.
Skræl evt. også denne og skær den i skiver.
Gnid straks artiskokken over det hele med en halv citron - saften må gerne løbe.
Del derefter artiskokken i kvarter og gnid straks skærefladerne med citron.
Uden citron bliver artiskokken meget hurtig brun.
Læg efterhånden de istandgjorte dele i citronvand for at afværge yderligere misfarvning.
Læg artiskokkerne i en stål- eller emaljegryde og hæld hvidvin, vand og olivenolie på, samt lidt salt og peber og evt. timiankvistene.
Væden skal helst dække artiskokkerne nogenlunde.
Bring gryden i kog med låget halvt på og lad artiskokkerne koge småt i 12-15 minutter, til de er møre, når man stikker i dem med en spids kniv. Hvis væden samtidig er kogt ind, så der næsten kun er olie tilbage, er det godt.
Ellers tager man artiskokkerne op med hulske og koger lagen lidt mere ind til en tyk dressing.
Det er ikke meningen, at olien skal blive helt klar; der skal være lidt koncentreret væde tilbage i olien.
Artiskokkerne kan spises lune eller ved stuetemperatur.
De holder et par dage i køleskab og kan således tilberedes i god tid.