Tyske klumper kendes fra flere steder i landet. De fleste steder, som fx. i Sønderjylland, drejer det sig om melboller, der kommes i en suppe. På Sjælland finder man de Tyske klumper i Bollemælk og Klumpemælk. For at gøre klumperne mindre hårde begyndte man at komme kogte kartofler i. Det førte til at klumperne blev serveret som selvstændig ret i den mælk, de var kogt i eller med frugt- eller kødsuppe, som på Møn.
500 g kartofler
5 til 6 stykker fedt flæsk
1 lille løg
Lidt sukker
Salt
Kardemomme
3-4 æg
Hvedemel
Evt. mælk
Tilbehør: Sveske- eller saftsauce
Kartoflerne skrælles, koges og afkøles.
Dette kan eventuelt gøres dagen før.
De rives meget fint og omhyggeligt på et rivejern.
Flæsket skæres i ganske små firkanter og steges i en gryde ved ikke for stærk varme.
Løget pilles og hakkes meget fint og kommes i gryden til flæsket, når dette er omtrent stegt.
Ingen af delene må blive mørke.
Flæsk, løg, fedt og de revne kartofler røres med lidt sukker, salt og kardemomme.
Derefter tilsættes 3-4 hele æg og hvedemel.
Dette røres, til det bliver en fast dej.
Hvis kartoflerne skulle være så tørre, at de næsten ikke kan opsuge hvedemel, kan man tilsætte lidt mælk.
Dejen formes til store boller med en spiseske og sættes på kogende vand tilsat salt.
De tyske klumper skal småkoge 6-8 min.
Serveres varme med sveske- eller saftsauce.