1 kg tværreb skåret som long ribs (få slagteren til at skære dem)
½ kg selleri
1 ¼ kg mellemstore kartofler
1 spsk olivenolie
12 laurbærblade
50 g grisk ingefær
1 appelsin
25 g sukker
2 spsk eddike
1 dl rødvin
2 spsk Maizena
Tænd ovnen på 250ºC.
Krydr kødet med salt og peber og brun det i et ovnfast fad.
Når kødet er brunt efter ca. 20 minutter tilsættes vand, så det er halvt
dækket og fadet lukkes med låg eller alufolie.
Skru varmen ned på 175ºC.
Efter 1 times tid vendes kødet.
Efter yderligere 1 time tilsættes små terninger af knoldselleri, og det hele steger videre i ovnen.
Vask kartoflerne og skær dem i halve på langs.
Pensl overfladen med olie og krydr med salt og peber.
Læg et laurbærblad mellem to halve kartofler (så det ser ud som en hel – det gøres ved alle kartoflerne) og bag dem i ovnen (ved siden af eller på en plade under tværrebet) i 50-60 minutter.
Kartoflerne skal ikke pakkes i folie.
Når kødet er mørt efter ca. 3 timer i alt, tages det ud af ovnen.
Hæld saucen fra fadet gennem en si ned i en gryde.
Hold kødet og sellerien varmt i det ovnfaste fad for svag varme i ovnen.
Skum fedtet af saucen med en øse.
Hæld sukker i en tykbundet gryde, tænd for varmen og lad sukkeret blive til karamel under omrøring.
Skræl ingefær.
Tilsæt karamelmassen i gryden, frisk revet ingefær og saft af appelsin,
varm det igennem og tilsæt så eddike.
Jævn saucen med Maizena udrørt i lidt rødvin eller koldt vand.
Kog saucen igennem i tre minutter.
Smag til med salt og peber.
Hæld saucen tilbage i det ovnfaste fad.
Server retten i fadet og giv de bagte laurbærkartofler til.