Tacos de atun con tomate rojo a la Hierbabuena y Jugo de Tomates Verdes
Tunfilet af god kvalitet skåret i steaks (1 pr. person)
Sesamfrø
Mynteblade
Rød tomatkompot:
1 kg solmodne tomater
1 tsk Extra jomfruolivenolie
1 laurbærblad
3 nelliker
1 kvist frisk timian
Salt, peber, 1 tsk rørsukker/farin
Grøn tomatsauce:
2 Granny Smith æbler
1 l vand (til kogning af æblerne)
3 grønne tomater
2 ½ dl jomfruolivenolie
Friske korianderkviste
1 fed hvidløg, salt peber
Rød tomatkompot: Flå tomaterne, skær dem midt over, tag kernerne ud og gem dem.
Skær tomatkødet i små tern, kom dem i en gryde sammen med krydderurter og krydderier og lad simre ved svog varme.
Kog al væden væk og stil til afkøling.
Fjern krydderurtekviste og blade og tilsæt farin og olivenolie.
Grøn tomatsauce: Skær æblerne i tern og kog dem i vondet.
Kør de hele grønne tomater, de kogte æbletern, koriander, olivenolie, salt og peber til en cremet sauce på en foodprocessor.
Er konsistensen for tyk, så tilsæt lidt æblevand eller grønsagsbouillon. Konsistensen skal minde om gazpacho.
Pynt: Kernerne fra de røde tomater kan tørres i ovnen og blandes med ristede sesamfrø. Stød frøene i en morter.
Anretning: Sauter tunbøfferne et par minutter på hver side på en pande (evt. grillpande) og anret dem på tallerkener.
Form små kugler af den røde tomatkompot, stil ved siden af bøffen og træk et bånd af den grønne tomatsauce omkring.
Drys sesam-tomatkerner over kødet og pynt med mynteblade.
Læs om: Almadraba tun - fra Andalusien i Ordbogen.