Ca. 400 g kogt torsk,
½ dl tomatpure,
3 spsk fløde,
1 spsk citronsaft,
1 tsk stødt basilikum,
cayennepeber,
2 hvidløgsfed,
1 lille peberfrugt,
3 tomater,
1 mellemstort løg,
10-12 sorte oliven.
Dressing:
3 spsk olie,
1 spsk citronsaft,
salt, peber,
1 appelsin.
Torsken pilles i pæne flager og lægges i et halvdybt fad. Tomatpureen piskes med fløde, citronsaft og krydres med basilikum, et drys cayennepeber og pressede hvidløgsfed. Dressingen må godt smages kraftigt til. Stryges derpå over fisken. Den rensede peberfrugt deles på langs i fire stykker og snittes tyndt, tomaterne skæres i både, og løgene i tynde ringe. Fordeles mellem hinanden oven på fisken, og her og der de sorte oliven.
Dryppes til sidst med olie og vineddiken, der kort inden sammenpiskes omhyggeligt.
Appelsinen (der anrettes midt på salaten), og egentlig blot er med som pynt, pilles, deles i både og befries for hinde og kerner.
--