Fiskeretten:
torske- og sildefiletter
1 kg kartofler
fennikkel
frisk timian
bacontern
reven peberrod
mælk eller fløde
smør, æg
cider
peberrod
calvados eller æblemost
Friske torsk, ikke for store, skæres i filetter med skind, småsaltes i et fad dagen før serveringen, og stilles koldt.
Hvis man i løbet af døgnet har mulighed for at hælde væden fra et par gange, er det godt.
Torsken skæres i passende portionsstykker.
Steges i olivenolie med skindsiden nedad.
Først høj varme, siden skrues ned og et stykke alufolie lægges over panden, torsken krydres med peber, dryppes med lidt citron og skal stege videre til den er hvid og løs i kødet.
Friske sild skæres i strimler, vendes i hvedemel og steges.
Torskefiletten serveres med strimler af stegt sild.
Kartoffel-lasagne:
I alt et kilo kartofler.
Halvdelen af de store kartofler skrælles og skæres i skiver.
Den anden halvdel koges møre.
Vandet hældes fra og de moses.
Der tilsættes et æg, en halv deciliter mælk/fløde og en klat smør.
Der krydres forsigtigt med salt/peber, muskatnød og timian.
En fennikkel renses og skæres op i mindre stykker.
Et fad smøres med olie i bunden.
Et lag kartoffelskiver fordeles, dækkes med mos og fennikkel, og så fremdeles, til man kan slutte af.
Man kan gratinere efter smag og behag.
Bages i ovnen ved 180-220ºC alt efter varmluft osv.
Men retten skal være gylden ved servering.
Den anrettes med bacontern på toppen.
Æble-løgragout
Et løg til to madæbler.
Løgene snittes og svitses i olie, indtil de er klare, æblerne tilsættes. Efter få minutter tilsættes 1 deciliter cider.
Ragout'en koger ind.
Inden serveringen tilsættes et skvat Calvados eller æblemost.
Serveres pyntet med reven peberrod