600 g torskefilet
2 kartofler
1 æggehvide
500 g spinat frisk
1 skalotteløg
2 tomater
20 g smør
1 bundt persille
salt
peber
olivenolie
1 dåse cremefraiche
2 tsk paprika
1 tsk tomatkoncentrat
1 soja
½ fed hvidløg
Torskefilet:
Tip:
Krydre fileterne med salt og lidt peber og stil dem køligt i 20 min. inden tilberedning. Dette giver en mere fast kødstruktur og bringer mere smag frem i fisken.
Skær torsken i portionsstykker og pensel med æggehvide. Kartoflerne skæres i meget tynde skriver (kan evt. rives på et rivejern), vendes i æggehvide og lægges ovenpå portionsstykkerne - som skæl. Krydre med salt og peber. Steges i olivenolie på en hed pande med kartoffelsiden nedaf i ca. et halvt minut. Det kræver lidt fingernemhed at få placeret fileterne med kartoffelsiden nedaf...
Skru herefter ned for blusset og lad fileterne stege i yderligere 2 min. Tag panden af blusset, vend fileterne og lad dem stege færdig i ca. 2 min.
Spinat/tomat sauté:
Kernerne fra tomaterne fjernes og kødet skæres i strimler. Løget hakkes meget fint. Smelt smørret i en gryde, tilsæt løg, tomat og spinat og sauter det hele i ca. 1 min. indtil spinaten falder sammen. Kryder med salt og peber.
Dressing:
Paprika, tomatkoncentrat, soja, hvidløg, salt og peber røres sammen med creme fraichen til en dressing.