Det bedste stykke af torskefileten sidder nærmest hoved. Her er fileten flot og tyk. Det er et godt stykke til retter som denne, hvor fisken bliver bagt under et låg af kartoffelmos. Mosen bliver pænt gylden mens fisken kun lige akkurat skiller i store flotte flager. Grønsagerne under fisken kan varieres efter udbud men den grønne, orange og gule farve fra hhv. porrer, gulerod og kålrabi klæ'r den hvide torsk smukt.
800 g tyk torskefilet (ikke halestykke!)
600 g grønsager i julienne f.eks. porrer, gulerod og kålrabi
1 dl tør hvidvin eller Nolly Prat
1 kg kartofler i grove stykker
1 dl cremefraiche 38%
1 bundt hakket persille og lidt bladselleritop
2 spsk fintrevet peberrod
2 æggeblommer
Kom grønsager, vin, lidt vand og salt i en gryde og kog væden væk for kraftig varme. Smag til med salt og peber.
Fordel grønsagerne i et ildfast fad.
Kog kartoflerne møre i vand uden salt, hæld vandet fra og damp dem tørre.
Pisk dem med lidt kogevand og cremefraiche.
Rør krydderurter i og smag til med salt og peber - Rør så æggeblommerne i.
Drys torsken med salt og peber og læg den på grønsagerne.
Fordel kartoffelmosen over torsken i et tykt lag.
Bliver der mos til overs kan det bages i små smurte portionsforme.
Sæt fadet i ovnen i ca. 20 min. ved 220°C til mosen er pænt gylden og torsken virker varm, når man stikker en kødnål i den.
Server evt. brød til.
Grønsager pr person: Ca. 175 g