Gør torsken i stand, men bevar skindet.
Brun den hårdt på skindsiden og afslut med nogle minutter på kødsiden.
Mos en portion kogte kartofler og rør dem sammen med flødeskum og hollandaise.
Tilsæt små bitte tern af en stærk chorizo pølse og hakket purløg.
Smag til med krydderier.
Skær violette kartofler i ultratynde skiver og tør dem i ovnen eller frituresteg dem i olie.
Lav en bearnaisesauce og tilsæt lidt fjerkræ bouillon, så den bliver lettere.
Anretning: Læg kartoffelchorizomosen i bunden af tallerkenen.
Sæt det sprødstegte stykke torsk overnpå.
Hæld bearnaisesaucen omkring og pynt med de sprøde violette kartoffelskiver på torsken.