Der er to ting, der taler for denne sauce. Det er afstressende at rive tomater. Og den smager som en åbenbaring
500 g modne faste stilktomater
1 rødløg
8 spsk (oliven)olie
2 spsk paprikapasta (fx Ajvar)
salt og peber
400 g spaghetti
1 bundt basilikum
40 g parmesan, høvlet
*
A. Tomater rives på den grove side af rivejernet, indtil det kun er skrællen, der er tilbage. Det er nemmest, hvis man sætter rivejernet i en skål og river tomaterne med et fast tryk.
Rødløg skæres i små terninger.
8 spsk olie og 2 spsk paprikapasta røres i tomatmassen.
Der krydres kraftigt med salt og peber.
B. Spaghetti koges efter anvisningen på pakken.
Bladene af 1 bundt basilikum rives i grove stykker.
Vandet hældes fra spaghettien, og den blandes straks med den kolde tomatsauce.
Basilikum vendes i, og der drysses med høvlet parmesan.