75 g soltørrede tomater
30 g pinjekerner
½ tsk fint salt
1-2 fed hvidløg
50 g friskreven Parmasanost
lille håndfuld friske basilikum blade
groftkværnet peber
1 dl olivenolie
1 dl ca. udblødningsvand, eller yderligere 1 dl olivenolie
Udblød tomaterne 5-6 timer i 4 dl vand.
Bland pinjekerner og salt, rist det gyldent på en tør pande eller gør det på 2 gange 1 minut i mikroovn ved fuld effekt, ristningen fremmer nøddessmagen.
Pil hvidløgene.
Hæld overskydende vand fra tomaterne og gem 1 dl
Miks tomater, pinjekerner, hvidløg, ost, basilikum, olivenolie og lidt peber i foodprocessor eller blender.
På nuværende tidspunkt er pestoen meget fast, og den kan efter lyst og smag blødgøres med udblødningsvandet eller mere olie, til den er smørbar.
Brug pestoen som "smørepålæg" på ristet flûteskiver, eller bland det i dampende varm pasta.