Aromatisk urte-ris er det perfekte fyld til tomater. Du skal sikre dig, at tomaterne er faste, men modne, så skallen kan bevare formen, og alligevel have smag. Denne ret e også god som appetitvækker.
4 mellemstore faste, men modne tomater
100 g kogt ris
2 spiseskefulde blandede, hakkede urter (purløg, basilikum, persille, estragon)
1 hakket skalotteløg
1 spiseskefuld olivenolie
1 hakket, hårdkogt æg
Saften fra 1 citron
Salt og peber efter behag
Friskhakket persille som pynt
Skær toppen af tomaterne og skrab forsigtigt frø og kød ud med en ske.
Skallen skal være tom og hel.
Læg risen i en skål og bland de friske urter i.
Tilsæt skalotteløg, olivenolie, de hårdkogte æg, citron, salt og peber og bland det hele sammen.
Krydr det indre af skallen med salt og peber og fyld den med blandingen.
Pynt med friskhakket persille ved servering.
100 kcal; 3 g protein; 5 g fedt, heraf 1 g mættet; 11 g kulhydrat; 1 g fibre; 30 mg natrium; 22 mg kalcium
Alternativ: Tomater med tun-fyld
Gør 4 mellemstore tomater klar som beskrevet ovenfor. Hæld vandet fra en dåse med 150 g tun og bland den sammen med 2 spiseskefulde mayonnaise. lbland 1 spiseskefuld hakkede sylteagurker, 1 spiseskefuld hakket bladselleri og 1 hakket skalotteløg. Smag til med masser af friskkværnet peber og lid t salt, hvis tunen ikke er salt nok. Krydr det indre af skallen med salt og peber, før du fylder den med tun-mayonnaise. Pynt den fyldte tomat med et pift friskhakket persille. En tomat per person.