4 personer:
75 g soltørrede tomater
1 kg kartofler
frisk basilikum
2 spsk olivenolie
salt og peber
1 person:
15 g soltørrede tomater
250 g kartofler
frisk basilikum
½ spsk olivenolie
salt og peber
Overhæld de soltørrede tomater med 2 (½) dl kogende vand og lad dem trække 20 minutter.
Skær de skrællede kartofler i grove stykker og kog dem helt møre i vand, der lige dækker.
Hæld vandet fra og mos kartoflerne med en kartoffelmoser eller en stor gaffel.
Hak de soltørrede tomater groft og rør dem i mosen sammen med lidt af udblødningsvandet og olivenolien. Tilsæt friskhakket basilikum og smag til med salt og peber - pas på saltet, for de soltørrede tomater salter en del.
Server som tilbehør til stegt fisk, kød eller fjerkræ.
Energi pr. portion: 1176 KJ/281 kcal Protein: 7% Fedt: 25% Kulhydrat: 68%