Tips om hakket kød

 
Her får du gode tips om hakket kød fra madABC - tidens kogebog med over 41.000 spændende madopskrifter, og mere end 11.000 med billeder.

 
Det er ikke ligegyldigt, hvilken kvalitet hakket kød man køber for at nå et tilfredsstillende resultat.
Det kan være en lidt tvivlsom sag at købe det kød, som slagteren har stående færdighakket. Det indeholder som regel for meget fedt og giver et uforholdsmæssigt stort svind. Det skal dog bemærkes, at kvaliteten på hakket kød svinger meget fra den ene slagter til den anden, så her må man prøve sig frem.
I de fleste tilfælde kan det bedst betale sig at købe småkød, og bede slagteren hakke det de antal gange, man ønsker.

 
Velegnet oksekød til hakning er tykkam, halskam, bov, muskel og evt. klump. Sidstnævnte er det dyreste, og klumpen skal være isprængt fedt for ikke at gøre bøfferne tørre. Man kan også anvende kødet mellem højrebsbenene til hakket kod, hvis det ikke er alt for fedt.
Hakket kød til bøf o.lign. skal kun hakkes en gang.
Virker det hakkede oksekød tørt, kan det blandes med ca. 2 spsk bouillon, fløde eller cremefraiche pr. ½ kg kød.

 
Velegnet svinekød til hakning er nakkekam og bov samt ikke for magert skinkekød.

 
Velegnet kalvekød til hakning er tykkam, bov og muskel

 
Velegnet lammekød til hakning er bov og lammehals. Lammekølle kan også bruges, men er uforholdsmæssigt dyrt.

 
HAKKET KØD TIL DYBFRYSNING
Hakket kød, som skal dybfryses, skal hakkes umiddelbart før indfrysningen. Kødet vejes af i portioner passende til familien. Kødet trilles til stænger, som indpakkes i kraftig aluminiumsfolie. Pakkerne mærkes med tydeligt navn, vægt og indfrysningsdato og lægges i plastposer som lukkes med lukkeclips.
Kødet skal være helt optøet, inden det anvendes til fars, bøffer eller diverse retter. Ved man på forhånd, at noget af kødet skal anvendes til hakkebøf eller karbonader, formes disse inden frysningen.
De formede bøffer/karbonader lægges på et spækkebræt eller bageplade beklædt med alufolie og forfryses et døgn. Derefter pakkes bøffer/karbonader med et dobbelt stykke frysefilm mellem hver enkelt. Ønskes bøfferne vendt i mel, skal dette gøres inden indfrysning. Melet må ikke krydres med salt, da dette fremmer harskningen. Bøffer steges uoptøede ca. 6-8 min. på hver side, afhængigt af størrelsen og tykkelsen. Der krydres med salt og peber under stegningen. Bøfferne kan steges optøede, men de bliver mere saftige, hvis de ikke først er optøet. Det samme gælder karbo­nader. De steges 7-9 min.

 
Hakket frosset okse-, kalve- og lammekød har 5-6 mdr. holdbarhed.
Svinekød har 2-3 mdr. afhængigt af, hvor fedt det er.

 
OPBEVARING AF HAKKET KØD
Hakket kød skal opbevares i køleskabet, og anvendes samme dag det er indkøbt. Da hakket kød har en meget større overflade end andet kød, har det meget begrænset holdbarhed.

 
FARS
Fars er hakket kød rørt op med bindemiddel, væske og krydderier. Her i landet anvender vi fortrinsvis svine-, kalve- og oksekød, men fars kan tilberedes af alle slags kød. Man kan blande to eller flere slags kød sammen, helt afhængigt af ens personlige smag. Hvor mange gange kødet skal hakkes, er også en smagssag, men som regel er 1-2 gange tilstrækkeligt. Bindemiddel er som regel mel, men rasp, udblødt, afskorpet franskbrød, maizena og kogt, moset kartoffel kan også anvendes. Mængden af bindemiddel kan varieres, afhængigt af hvor meget man behøver at strække kødet. Jo mere bindemiddel, des mindre kødsmag. Ca. 3 spsk bindemiddel pr. ½ kg hakket kød er passende. Desuden kan farsen tilsættes æggehvide eller hele æg som bindemiddel. Æggehvider er at foretrække for hele æg. De gør farsen mindre tør.
Af væske kan man anvende mælk, evt. skummet, vand, bouillon eller fløde. Evt. en blanding af to slags. Det var en overgang på mode at anvende apollinaris til fars, men forsøg har vist, at der ikke er forskel på farsen, enten der anvendes vand eller apollinaris.
Væsken, som røres i farsen, må ikke være for kold. Det kan få farsen til at skille, især fed fars.
Af krydderier anvendes salt, friskkværnet peber og som regel fin- eller groftrevet løg. Fars kan også krydres med andre krydderier og krydderurter. Man skal blot tage fantasien i brug.

 
RØRING AF FARS
Kødet lægges i en røreskål og skubbes lidt til side. Bindemidlet udrøres med lidt af væsken, og jævningen røres lidt efter lidt ind i kødet sammen med æggehvide og krydderier. Resten af væsken røres i farsen lidt efter lidt.
Fars har godt af at hvile lidt i køleskabet. Derefter røres farsen igennem og tilsættes evt. mere væske.
Vil man sikre sig, at farsen er tilpas i konsistens og smag, kan man koge eller stege en lille bolle og smage sig frem.

 
RØRING AF FARS PÅ RØREMASKINE
Kødet blandes i røreskålen med bindemiddel, æggehvide og krydderier. Maskinen sættes i gang på lav hastighed. Væsken tilsættes lidt efter lidt. Farsen røres et øjeblik igennem på højere hastighed.

 
FARS TIL DYBFRYSNING
Man kan fryse tilberedt fars, men det er bedre at fryse tilberedte farsretter. Der er angivet ved hver enkelt opskrift, om den egner sig til dybfrysning.
Færdigrørt fars, der dybfryses, må ikke være tilsat salt, det fremmer harskningen. Det er også bedst først at krydre farsen, når den er optøet. Dybfrossen fars har 1-2 mdr. holdbarhed, afhængig af hvilken slags kød farsen er rørt af.

 
Se alle de bedste opskrifter med hakket kød

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Grill, Tøm køleskab,
 Mad til 1 person, Menuer, For børnekokke, Mad på 30 min, Airfryer og meget mere
Få de bedste madopskrifter med madABC.dk - Vi hjælper dig med at få succes i køkkenet.

----------- ooo OÔO ooo -----------